Старший преподаватель кафедры технологии питания Уральского государственного экономического университета Наталья Панкратьева советует приготовить грибной порошок — продукт, который изготавливают из сухих грибов. Получается натуральный пищевой продукт, не содержащий консервантов и дополнительных ингредиентов.

— Простота приготовления грибного порошка привлекает многих ценителей вкусной и здоровой пищи, открывает большие возможности для кулинаров, — отмечает Наталья Панкратьева.

Получить грибной порошок можно как из одного вида грибов, так и из их смеси. Перед сушкой грибы очищают, обрабатывают и удаляют мусор, но ни в коем случае не моют, чтобы не усложнить сушку и не ухудшить качество сырья. Очищенные грибы нарезают тонкими пластинками и раскладывают на поддоны. Сушить грибы можно на открытом воздухе, в печи или электросушилке, однако начальная температура сушки не должна превышать 60°С, пластинки должны быть высушены до характерного «звона», чтобы грибной порошок получился идеальной структуры.

Грибной порошок богат органическими кислотами и ферментами, способствующими расщеплению жиров и гликогенов. Он нормализует деятельность кишечной микрофлоры, способствует выведению из организма холестерина и токсических веществ.

По усвояемости грибной порошок превосходит не только приготовленные различными способами грибы, но и многие известные продукты. Например, хлеб усваивается организмом примерно на 75%, овощи — на 70%, сушеные грибы — на 65%, а те же грибы, измельченные в порошок, — на рекордные 90%!

Классический рецепт приготовления грибного порошка прост. Нужно взять 50 граммов любых сушеных грибов, пару столовых ложек морской соли, 0,5 чайной ложки орегано, по чайной ложке сухого зеленого лука, сухого укропа, молотого пажитника, немного паприки и перемолоть в муку на кухонном комбайне. Можно готовить продукт и в блендере. Готовую смесь следует сложить в чистую сухую емкость и закрыть плотной крышкой. Хранить можно в темном месте не более трех месяцев или в холодильнике не дольше года.

Самым удачным использованием грибного порошка в кулинарии считают соусы. Эксперт по технологии питания Наталья Панкратьева даёт рецепт сметанного грибного соуса.

Для него потребуются чайная ложка готового грибного порошка, 4 стакана воды, по столовой ложке муки и сметаны, луковица, 30 граммов сливочного масла, специи, свежая зелень.

Сначала грибной порошок замачивают в паре столовых ложек кипятка и оставляют для набухания. Очищенную луковицу мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле, добавив муку. В готовую смесь вливают воду, доводят до кипения и вводят специи. Грибной полуфабрикат отправляют в кипящую смесь, проваривают в течение пяти минут. Затем кладут сметану и рубленую зелень, перемешивая, дают покипеть около минуты, отключают и оставляют немного постоять. Готовый соус подают с картофелем, кашами, он неплохо сочетается с мясными блюдами, макаронными изделиями.