Всего в исследовании участвовали 29 производителей самого «народного» хлеба.

Семь производителей сделали «Бородинский» на «четверку», остальные получили ниже тройки. В число середнячков попали и уральские хлебопеки. Похоже, что и «Смак», и «Реж-хлеб» подвели поставщики муки, потому что в продукции обоих хлебозаводов обнаружены следы пестицида пиримифос-метила, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Кроме того, в хлебе, испеченном режевскими хлебопеками, оказалось маловато сахара.

По всем остальным показателям «Бородинский» уральского производства отвечает потребительским критериям, а по ряду позиций соответствует опережающему стандарту Роскачества. В частности, микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания.

При этом, отмечают эксперты, производство «Бородинского» значительно сложнее, чем производство хлеба других сортов. Во-первых, за ним жестко закреплена рецептура, которая включает муку ржаную хлебопекарную обойную, муку пшеничную хлебопекарную второго сорта, солод ржаной ферментированный, сахар белый, патоку, соль пищевую, кориандр, дрожжи хлебопекарные прессованные.

Все технологии приготовления бородинского хлеба очень длительные и сложные. Они предусматривают несколько стадий (3–4), важнейшие из которых приготовление заварки и закваски, в процессе созревания которой и зарождается неповторимый вкус и аромат бородинского хлеба.

Любителей «Бородинского» порадует тот факт, что ни в одном из 29 образцов не обнаружены консерванты и улучшители, опасные микроорганизмы. Все образцы отличаются высоким содержанием пищевых волокон и минеральных веществ, что подтверждает особую питательную ценность этого сорта хлеба.

Исследователи Роскачества обратили внимание и на упаковку «Бородинского». Продукция «Смака» и «Реж-хлеба» реализуется в пленке из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать такую упаковку на переработку.